​胡饼-童年味道，大铁锅玉米饼子

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胡饼-童年味道，大铁锅玉米饼子

胡饼

幼时的主食是地瓜、棒子（玉米）和高粱，白面只是在过节时才能吃到，大米根本就没有见过。

第一次吃大米的时候，大约是八、九岁的样子。母亲从半锅清水中抓上两把米，熬成米汤喝。那几斤大米是善良的逮大妈用一个半旧的蓝布书包提来的——这是她在北园的一家亲戚送来的礼物；地瓜的吃法有很多种，我可以掰着手指列举出几十种吃法；棒子（玉米）的吃法大概有这么几种：玉米粥、窝头和胡饼（原以为该写作糊饼或烀饼）。单说这胡饼好吃，是因为它有一层贴在热锅上烙成的“嘎渣儿”，颜色酥黄、又脆又香。如果在做胡饼的面里再放上点“花椒盐”、“五香面”、“野菜”、“榆钱”之类，那胡饼的“嘎渣儿”就成了美味（也称“锅嘎巴”）。

此图来自网络

小时候常看到母亲往往端着半盆子粘稠的玉米面糊，往风箱鼓风、烧柴火的十二印大铁锅上贴胡饼，老早就在一边等着吃“嘎渣儿”。

贴胡饼需要热锅，在下面是沸水翻滚的热锅上半部才能贴住。锅太凉的时候往往贴不住，半熟的饼子滑进沸水里就不好吃了。有句歇后语叫做“凉水锅里贴饼子——出溜了”。

在沸水扬起的氤氲蒸汽中贴饼子需要手疾眼快，如果烧柴火用的柴草不干，水汽就会与烟搅成一团，强熏得人眼睛难受、流泪。三伏天贴饼子是件很辛苦的差使，贴完一锅胡饼从厨房里出来，母亲经常是满头大汗、衣服湿透。

1980年前后，随着生活条件的慢慢改善，周围老百姓很少用大铁锅、烧柴火做饭了，因而也很难再吃到小时候那种胡饼了。

毫不夸张地说：我的童年时代主要是吃胡饼长大的。最难忘的是五岁时候的一次遭遇：

从乡村育红班（农村幼儿园）回家，肚子饿了，家里没有大人，自己将凳子放到桌子上，再从旁边的椅子爬上去，购下挂在房梁下铁钩上的干粮篮子。那时，农家为了防止珍贵的干粮被老鼠啃食偷吃，都用篮子挂起来，上面再盖上一层笼布。

这时，篮子里只有半块高粱胡饼，我取出它一边啃着一边跑到大街上去玩耍。

正在街上闲逛的一条大狗也饿的不行，张开大口就从我手里吧胡饼咬过去吞下，也把我的手咬破——大犬牙咬进小指和无名指之间的缝里，这个伤口感染后很久才愈合。

半百之年，业余时间想做点喜欢的事、读些喜欢的书。偶然读到一篇介绍胡饼历史的文字，顺便想到了自己童年对胡饼的这些回忆。

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