​鸡爪为什么用碱发 鸡爪用碱发的原因

鸡爪为什么用碱发 鸡爪用碱发的原因

外面卖的鸡爪总是比家里的鸡爪大些,好吃些,尤其是卤鸡爪更受人喜爱,卤鸡爪之所以这么大是因为用了碱,但是是可以吃的碱,健康的。

鸡爪为什么用碱发 

鸡爪里面用的碱不是工业碱,用的是食用碱,食用碱是可以用在食物里面的。食用碱和小苏打本质上是没有区别的,很多地方都把食用碱和小苏打画等号了。食用碱是固态的,颜色很白,溶于水的速度是非常的快,这是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂,能让干货迅速的涨发,还能软化纤维,去除面团的酸味,还能让食品的色香味形变好。

鸡爪为什么用碱发 鸡爪用碱发的原因

鸡爪用碱发的原因

鸡爪用减法比较大,鸡爪是不能放在碱液里面浸泡的,泡了鸡爪的皮会烂,只需要将鸡爪放在浓度适中的碱液里面,搅拌几下就可以了。食用碱虽然是没有什么营养的,但是它在食物烹饪的过程中,它的水溶液是电解质,会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强,能让原料的涨发速度变快,不过用的时候要注意用量,还有用的时间。

鸡爪为什么用碱发 鸡爪用碱发的原因

虎皮鸡爪的做法

调料:鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;

6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

鸡爪为什么用碱发 鸡爪用碱发的原因

做虎皮鸡爪的技巧

1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

相关推荐

​妃子笑什么时候上市?妃子笑什么时候成熟

109

妃子笑什么时候上市?妃子笑什么时候成熟 妃子笑指的是妃子笑荔枝,是众多荔枝中优良品种之一。那么,妃子笑一般什么时候上市呢?妃子笑什么时候成熟可以吃呢?一起来了解一下...

​冬蜜是什么蜜?冬蜜的功效与作用

153

冬蜜是什么蜜?冬蜜的功效与作用 一般对蜂蜜没有过多关注的人,应该都不是非常的了解蜂蜜的分类,其实蜂蜜有春、夏、秋、冬之分。那么,冬蜜是什么蜜呢?吃冬蜜有哪些好处呢?...

​大蒜的根能吃吗?大蒜根的功效作用

191

大蒜的根能吃吗?大蒜根的功效作用 大蒜大家都吃过吧,那么你有没有想过大蒜根呢?那么大蒜根可以吃吗?大蒜根的功效与作用是什么呢?下面我们来一起介绍下吧! 大蒜的根能吃吗 首先可...

​菠萝汁和什么一起打汁好?菠萝汁的营养价值

​菠萝汁和什么一起打汁好?菠萝汁的营养价值

102

菠萝汁和什么一起打汁好?菠萝汁的营养价值 菠萝汁大家都喝过把,特别是鲜榨的菠萝汁,那酸爽你喝了就知道!那么菠萝汁和什么一起榨的话更好喝呢?下面来一起介绍下! 菠萝汁和...

​时间继电器的作用-时间继电器的工作原理

171

时间继电器的作用-时间继电器的工作原理 时间继电器的简介 早期用的继电器叫空气阻尼型时间继电器,它是利用空气通过小孔节流的原理来获得延时动作的。它由电磁系统、延时机构...

​手表进水怎么办 手表进水的正确做法分享

​手表进水怎么办 手表进水的正确做法分享

78

手表进水怎么办 手表进水的正确做法分享 在日常生活中,手表进水是很常见的事情。当手表进水了,很多人都会选择采取网络上流传的各种方法,毕竟如果能够自己解决问题,就省得...

​十堰公租房的管理办法-十堰公租房买卖政策

150

十堰公租房的管理办法-十堰公租房买卖政策 十堰公租房的管理办法 为贯彻落实《国务院关于解决城市低收入家庭住房困难的若干意见》(国发[2007]24号)、《关于促进房地产市场健...

​龙睛金鱼怎么挑选?龙睛金鱼怎么养?

128

龙睛金鱼怎么挑选?龙睛金鱼怎么养? 龙睛金鱼怎么挑选? 1、红龙:体色全红,越深越好。 2、墨龙:体色全黑。 3、蓝龙:体色黑中带蓝。 4、紫龙:茶色的龙睛。 5、五花龙睛:身...

​红珊瑚的功效与作用-红珊瑚是什么?

97

红珊瑚的功效与作用-红珊瑚是什么? 红珊瑚的功效与作用 珊瑚主产于福建、广东等沿海地区,颜色有红、铅丹色等,亦有黑色珊瑚。但我们临床上,则仅以红色珊瑚为药材,其他颜色...

​血鹦鹉鱼怎么养?血鹦鹉鱼的养殖环境

60

血鹦鹉鱼怎么养?血鹦鹉鱼的养殖环境 血鹦鹉鱼怎么养? 血鹦鹉强健壮硕,几乎什么都吃,像人工饵料、薄片、颗粒、红虫、丰年虾、水虱等等。它就象一个垃圾桶一样,什么都来者...

​竹鼠的简介-竹鼠的品种

132

竹鼠的简介-竹鼠的品种 竹鼠的简介 竹鼠呈体鼹型,外形粗壮似鼢鼠。呈圆筒形。头部钝圆,吻较大,眼小,耳隐于毛被内。尾上均匀地被有长而细软稀毛,透视可见皮肤。前足较细小...

​洛阳公租房管理办法-洛阳公租房买卖政策

70

洛阳公租房管理办法-洛阳公租房买卖政策 洛阳公租房的买卖政策 根据宪法规定,应一律确认原房主的所有权,把房产归还给房主。对于自住房和出租房,应分别不同情况,采取不同处...

​废旧报纸的妙用你都会吗

205

废旧报纸的妙用你都会吗 废旧报纸的妙用你都会吗 1、擦玻璃窗 由于报纸具有较好的吸水性,用旧报纸来清洁玻璃或是镜子都不会留下水痕,同时也不像抹布会在玻璃上留下毛屑。先将...

​租车自驾游需要多留意安全保障

105

租车自驾游需要多留意安全保障 租车自驾游需要多留意安全保障 租车时多重查验求保障 如今,越来越多的租车自驾车需求也令租车市场日益兴旺起来,可是由于尚未规范,除了较有规...

​如何正确使用孕妇护肤品 孕期如何正确护肤

​如何正确使用孕妇护肤品 孕期如何正确护肤

57

如何正确使用孕妇护肤品 孕期如何正确护肤 女性朋友在怀孕期间有很多需要注意的地方,日常使用的护肤产品也需要更换为孕妇可用高的产品,使用护肤品方面也要多加注意,孕期正...

​美白产品都含铅汞吗 关于美白产品你了解多少

​美白产品都含铅汞吗 关于美白产品你了解多少

55

美白产品都含铅汞吗 关于美白产品你了解多少 很多人为自己的皮肤操碎了心,美白产品是现在很常见的一种护肤产品,美白是大家都想要的,美白产品的种类有很多,美白效果也很好...