红烧肉的上色秘制配方，并教您8大制作诀窍，历经5年研发而成
红烧肉是一道著名的菜肴，红烧肉的做法高达30多种，不同做法，口味就千变万化，曾经我也吃过不下于10多种红烧肉做法，都不如意，就自己研究红烧肉的做法，也花费大量的时间请教过几位大师，经过多次的研究，终于找到适合的调料和做法，希望爱吃肉的人，以后都能大口吃肉。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
红烧肉
红烧肉8大窍门（必知）：
1. 选材：一般选用10月大，重80kg左右的猪，而且必须选用中五花肉，这样吃的口感最好，肉也最细嫩。
2. 去猪毛方法：把铁锅烧红，然后把猪皮放上去，等到猪皮变成金黄色即可，如果猪皮有的地方变成黑色，用菜刀刮干净即可。
3. 用什么上色：老抽、糖色、腐乳汁一起使用，使材料完全进行上色，后面教大家比例配比。
4. 学会香料处理:香料需要用用清水浸泡，然后用料酒浸泡，完全去除杂质和黑色素。
5. 器具选择：要使用大沙锅，大砂锅可以避免菜肴变黑变色。
6. 火候选择:烧菜一般都是大火把汤汁烧开，然后改小火进行焖煮。
7. 加适量酒:不管是料酒、花雕、米酒，加入到其中，然后和猪肉脂肪酸结合形成酯类物质，酯类物质是具有香味的，所以做出做出来的红烧肉肥而不腻。
8. 一次性加满所需食材：所有食材必须一次加好，如果第二次加第三次加肯定会影响味道。
红烧肉
食材：中五花肉2斤。
调料：葱段2段、姜片2片、辣椒2个、鲜汤800克、八角5克、冰糖6克、米酒20克、葱花2克、鸡精2克、糖色5克、老抽2克、腐乳汁5克、花生油100克、食盐适量。
做法：1.把五花肉焯水，然后切成10厘米的大块，然后放入到碗中，把碗中加入八角、冰糖、姜片进行蒸制，蒸到7成熟后，改成5厘米的小块即可。
2. 锅底给油、油温五层热时，放入五花肉进行油炸，炸制金黄色即可。
3. 锅底另给油，放入葱段、姜片、八角、辣椒进行爆炒，接着加入炸好的肉块、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤，大火烧开，然后小火焖煮45分钟即可，最后大火进行收汁，装盘上桌。
红烧肉
鲜香爽口的红烧肉就做好了，只要掌握了步骤和需要的调料，多实验两次，一定能做出可口美味的红烧肉。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，感谢，天冷了，注意保暖喔，多吃白萝卜。
