开水白菜为什么能上国宴?看完它的制作过程,你就明白了
开水白菜为什么能上国宴?看完它的制作过程,你就明白了
开水白菜是一道四川的名菜,是国宴上的一道精品。对于这道菜,人们肯定在看到它的一瞬间充满了疑问。水上飘着几片白菜叶,这也能上国宴?这么清淡的一道菜,竟然是川菜?在我们的印象中,川菜都是以“麻、辣、鲜、香”为特点的,这道开水白菜怎么看也不像是一道四川名菜。而且看起来这么简单的一道菜,是如何成为国宴上的一道精品的呢?
大家都知道,我们中国的美食文化博大精深,美食多到说都数不清。而国宴,作为我们整个国家最重要的宴席,在菜品的选择上更是谨慎,而开水白菜能在众多的菜肴中脱颖而出,入选国宴,究竟是因为什么呢?
其实,开水白菜听似朴实无华,实则尽显上乘的制汤功夫。开水,其实是至清的鸡汤。这汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别放到开水中进行焯烫,加入料酒、葱蒜等调味品调制4个小时以上。然后再将鸡胸脯肉剁成茸,灌上鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。这样反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤,经过烹饪已经像开水一般透彻清冽,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
除了复杂精巧的汤的制作过程,白菜也是很有门道的。白菜要选择快熟但是还没熟透的大白菜作为原材,只选用当中发黄的嫩心,微微焯水之后用清水清洗,去掉菜腥之后再用“开水”状的鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
这道开水白菜乍一看清汤寡水,实则闻起来里香气扑鼻,吃在嘴里更是清香柔美,胜过万般佳肴。看似朴实无华的开水白菜实则尽显我们中国师傅上乘的制汤功夫,也难怪能上国宴了。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!本文章为原创,图片均来自网络,如有侵权,请联系删除!
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