盘锦河蟹，肉质鲜嫩，膏满黄溢，风味独特，你吃过吗？

盘锦河蟹，肉质鲜嫩，膏满黄溢，风味独特，你吃过吗？

盘锦河蟹，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。盘锦河蟹与大闸蟹共名中华鳌绒蟹，因南北差异问题，北称河蟹，南名闸蟹。正宗的盘锦河蟹无论从口味、个头，还是生长环境，以及螃蟹营养价值最高的蟹黄来说，在个头大小一样的情况下，盘锦河蟹蟹黄含量是最多的！螃蟹们在秋季换壳后，经过了一个秋天的“贴秋膘”，在冬天蟹季捕捞上来时可说是全年最肥之时。

辽宁省盘锦市位于九河下稍，河海交界处，地理条件非常适合养殖河蟹。辽宁省盘锦市的大洼县和盘山县被称为“蟹都”，是中国河蟹最大的产地之一。盘锦河蟹的生长特点是在海水里生，淡水里长。在盘锦广阔的渤海辽东湾，充足的海水使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦市境内苇塘数百万亩连片，有中小河流20多条，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。盘锦河蟹，肉质鲜嫩、膏满黄溢、风味独特；原因为盘锦河蟹最佳生长期为每年4月至9月，与南方河蟹生长期相差近三个月，因此，南方大闸蟹普遍会多蜕两次壳，每蜕一次就能增大33%，所以盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹小一些，但因盘锦处九河下梢，水网纵横、水草丰美、四季分明，尤其是辽河三角洲湿地内的红海滩、湿地、稻田，水资源更为丰富，从而自然养殖造就了盘锦河蟹膏红脂满、鲜香浓郁的独特品质，与南方的大闸蟹相比，膏满黄溢、风味独特。

盘锦河蟹什么时候吃最好？9月最肥美，蟹膏也非常美味。盘锦河蟹的有些是养殖的，但是这并不妨碍其美味的程度。因为盘锦河蟹大多数是在稻田里养殖的，属于散养状态，这时候蟹子可以自由捕食稻田中的食物，还有灌溉稻田的水也可以提供给蟹子们使用。盘锦河蟹有个特点就是油水多。上锅蒸熟了之后，很明显地能看到锅底甚至锅盖上都会出现一层红油，感觉和咸鸡蛋黄差不多。在当地见识过一种另类吃法，就是烤河蟹。秋收的时候，田间地头的点一堆篝火，就地取材的河蟹直接架上去滋滋地烤，那香味能传出去老远。

盘锦河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。每年中秋节时候的盘锦河蟹是最肥的了，坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香，让人心神愉悦。正宗的盘锦河蟹蟹壳背呈黑绿色，壳子瞅着比较厚，表面凸凹不平。肚脐突出，掀开脐部里面黄瓤呈金黄颜色。不正宗的壳子比较亮，比较薄，有些按下去还发软。盘锦河蟹的腿毛长短适中，颜色深褐色。因为它长在稻田地里，趴在土上，脐子和爪子会看上去很脏。其他河蟹，脐子和爪子都是非常干净的，一点黑色或者黄色的都没有，这样的螃蟹大都是在水库或者比较开阔的水域养的，大家很明显可以辨别出。

盘锦河蟹可以分为三种：稻田蟹、河套蟹、湿地河蟹。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，美味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。小伙伴们，盘锦河蟹，肉质鲜嫩，膏满黄溢，风味独特，你吃过吗？