鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！
当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。不过选择合适的鱼有时候并不是很简单的事情。今天的主题是鳕鱼。
鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？
先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的"银鳕鱼"和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。乱吧，那么如何最简单的区分这几种鱼呢？最重要的是价格。虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的：银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼。我们下面慢慢解释。
1.市场超市或网上，基本上有两类“鳕鱼”。
高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，叫法有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。类目繁多，到底哪个才是真正的鳕鱼呢？其实都不是！
2.鳕鱼介绍
真正的鳕鱼有三种，太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。三种纯正鳕鱼中，太平洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的是大西洋鳕鱼。大西洋鳕鱼是一种冷水鱼，体形大、肉质细嫩、产量又很可观，所以从维京时代开始，北欧的渔民们就开始成规模捕捞。到20世纪，人类胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！2000年，世界自然基金会WWF发表一项研究显示：从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
纯正鳕鱼数量越来越少，价格自然越来越高。
3.市面上的“鳕鱼”
对于市面上的“鳕鱼”是什么呢？
价格高端的“银鳕鱼”，大多为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼；三四十元的“普通鳕鱼”，大多为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕。裸盖鱼，也叫作“银鳕鱼”，黑鳕，蓝鳕，跟真正的鳕鱼一点亲戚关系也没有。裸盖鱼的主产地也在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。而这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本。近些年我过进口量也在迅速攀升。从某种程度上说，裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼，已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象，“银鳕鱼”也成了一种商品名称。黄线狭鳕，也叫作阿拉斯加鳕鱼，明太鱼，是真正鳕鱼的表亲，与鳕鱼同属于鳕科，是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，常被做成“鳕鱼饼”或蟹棒。
以上的“鳕鱼”虽然不正统，但是食用不会有任何副作用。至于那些吃了会“拉油”的假冒“鳕鱼”到底是什么呢？
油鱼，学名异鳞蛇鲭，油鱼并非有毒，但它体内含近20%的油脂，其中的蜡酯是不能消化的，只好原样再排出来，会造成轻度腹泻，及“屁股漏油”。
4.如何辨别“鳕鱼”和油鱼呢？
“银鳕鱼”的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
在切、煎的过程中，“银鳕鱼” 和“油鱼”非常类似，肉质结实，但油鱼在煎的过程中，溢出了大量的油，而“普通鳕鱼”由于肉含有较多水分，十分松散，一碰就碎。
至于口感，“银鳕鱼”细嫩鲜美，“普通鳕鱼”口感松散，如同常吃的“豆腐鱼”，至于“油鱼”则有腥酸味。
5.建议孩子多吃鱼肉，是因为鱼肉中的赖氨酸含量高，赖氨酸是人体的必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能，是人体合成脑神经、生殖细胞核蛋白和血红蛋白不可缺少的成分，特别是在儿童发育期、患病后恢复和妊娠哺乳期，对赖氨酸的营养要求高。
种类 水分 蛋白质 脂肪
鲢鱼 77.69 17.65 3.42
小黄鱼 77.27 17.91 3.25
海鳗 74.26 18.23 6.08
鳕鱼 90.48 9.69 0.45
而赖氨酸含量，鲢鱼是1.743、小黄鱼1.813、海鳗1.673、鳕鱼1.527。
由此看，差别并不是很大。
鳕鱼除了脂肪含量低一点，从氨基酸、脂肪酸等的评价来说，这些鱼类都符合人体的营养要求，也不是不可替代的。
希望这些方法可以帮大家买到自己想要的鳕鱼，不过有一点需要注意，鳕鱼、无论是真鳕鱼、银鳕鱼还是冰岛鳕鱼，都是食物链中比较高级的捕食者。这意味着海鱼中比较普遍的含汞问题，在这些鱼里面更加严重（油鱼反而好一些，可能是不爱运动所以油才多）。就算你再有钱再爱鳕鱼，一个月吃5-6次就差不多了，请不要当饭吃。
妈妈给宝宝添加辅食或主食的时候，一定要把好关。既要给宝宝吃的建康，又要安全。相信小宝宝也会禁不住美食的诱惑。
